Si eres de las personas a quienes les encanta disfrutar de un rico postre, seguramente también te encanta la idea de que estos dulces caprichos sean saludables. Pero el helado de tienda pasa por muchos procesos industriales antes de llegar a nuestra mesa, incluso el que se anuncia bajo en calorías.
Conservantes, colorantes, sabores artificiales, azúcar añadido. Con tanto ingrediente de más, nuestro pequeño antojo resulta ser no tan sano. Por eso merece la pena aprender a preparar helado casero: eliges los ingredientes según tu dieta, hay tantos sabores como quieras y, lo mejor de todo, no hace falta ser un experto en la cocina.
Helado casero tipo cremoso
A continuación explicamos el método para hacer helado casero de vainilla, aunque la base sirve para cualquier otro sabor.
Ingredientes
- 1 lata de leche condensada (unos 370 g)
- ½ litro de nata para montar (35 % de materia grasa), bien fría
- ½ taza de leche (unos 120 ml)
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Para el baño frío: cubitos de hielo y un buen puñado de sal gruesa
Necesitarás además dos boles metálicos, uno más grande que el otro, y una batidora de mano.
Preparación paso a paso
- Prepara la base. En el bol pequeño mezcla la leche, la vainilla, la leche condensada y la pizca de sal. Reserva.
- Monta la nata. Aparte, bate la nata hasta que tenga una consistencia suave y se formen picos. Añádela a la mezcla anterior con una espátula y movimientos envolventes para que no pierda el aire.
- Monta el baño de hielo. Llena el bol grande con cubitos de hielo y sal gruesa. Coloca encima el bol pequeño, como un baño María pero en frío, y asegúrate de que el hielo lo rodee bien. La sal hace que el hielo esté por debajo de 0 °C.
- Bate en frío. Bate con la batidora de mano durante unos 10 minutos. Notarás que la mezcla se enfría y gana consistencia a medida que bates.
- Primera congelación. Mete ambos recipientes en el congelador. Espera entre 30 y 45 minutos, sácalos y vuelve a batir unos 5 minutos más para deshacer los cristales de hielo.
- Congela del todo. Retira el bol grande, cubre el helado con film de cocina y devuélvelo al congelador. En unas 3 horas estará listo, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.
Durante la elaboración puedes agregar lo que quieras: trozos de fruta, galleta, chocolate. También puedes cambiar el azúcar normal por azúcar invertido, que tiene una propiedad anticristalizante y evita que el helado se congele demasiado duro. Se encuentra en tiendas de pastelería; eso sí, es más dulce, así que mira bien la cantidad recomendada en el envase.
Como ves, el método es sencillo. Ya no hay excusa para disfrutar de un postre casero y refrescante.
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