El helado de cereza es uno de esos sabores que casi nunca encuentras en el supermercado y que en casa sale especialmente bien: la cereza tiene mucho sabor y un color precioso, y al cocerla un poco se concentra y aguanta mejor el frío. Esta receta es sin heladera y sin huevo, con nata y yogur griego para que quede cremoso.
Ingredientes del helado de cereza
Para unas 4 raciones:
- 400 g de cerezas (unas 300 g ya deshuesadas)
- 200 ml de nata para montar (35 % de materia grasa), bien fría
- 125 g de yogur griego natural
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de miel
- El zumo de ½ limón
La miel no está solo por el sabor: el azúcar invertido que contiene ayuda a que el helado no se endurezca tanto en el congelador.
Cómo hacer helado de cereza paso a paso
- Prepara las cerezas. Lávalas, quítales el rabito y deshuésalas con un deshuesador o partiéndolas por la mitad con un cuchillo. Hazlo sobre un bol para aprovechar el jugo que sueltan.
- Cuécelas. Ponlas en un cazo con el azúcar, la miel, el zumo de limón y solo 2-3 cucharadas de agua. Cuece a fuego medio unos 10 minutos, hasta que estén blandas y el líquido se haya reducido un poco. No añadas más agua: cuanta más agua lleve la mezcla, más cristales de hielo tendrá el helado.
- Tritura y enfría. Tritura con la batidora hasta obtener un puré. Si te gusta encontrar trozos de fruta, reserva un puñado de cerezas cocidas sin triturar. Deja enfriar y mete el puré en la nevera al menos 1 hora: tiene que estar frío antes de mezclarlo con la nata.
- Mezcla con el yogur. Añade el yogur griego al puré frío y remueve hasta que quede homogéneo.
- Incorpora la nata montada. Monta la nata bien fría hasta que forme picos suaves y añádela al puré con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba para no bajarla. Si reservaste cerezas en trozos, añádelas ahora.
- Congela y remueve. Vierte la mezcla en un recipiente de metal o vidrio, tápalo con film pegado a la superficie y congela. Durante las primeras 2-3 horas, sácalo cada 30-45 minutos y remuévelo con un tenedor o unas varillas para romper los cristales de hielo.
- Sirve. En 3-4 horas estará listo. Sácalo del congelador 5-10 minutos antes de servir para que se pueda hacer bola.
Trucos para que el helado de cereza quede cremoso
- Usa cerezas maduras y oscuras. Las variedades tipo picota o las cerezas negras del Jerte dan un color más intenso y más sabor. Fuera de temporada funcionan bien las cerezas congeladas: cuécelas igual, directamente sin descongelar.
- Con heladera, mejor. Si tienes heladera o mantecadora, mezcla el puré frío con el yogur y la nata sin montar y mantécalo 20-30 minutos siguiendo las instrucciones de tu aparato. Luego congela 2 horas más.
- No te pases con el limón. Medio limón realza el sabor de la cereza; más cantidad lo tapa.
- Guárdalo bien. Como todo helado casero, está en su mejor momento la primera semana. Te contamos por qué en cuánto dura el helado en el congelador.
Variantes del helado de cereza
Helado de cereza sin azúcar. Sustituye el azúcar por eritritol o por un edulcorante apto para cocinar y mantén la miel si la tomas, o quítala también. Quedará algo más duro: sácalo del congelador 15 minutos antes de servir.
Helado de cereza y chocolate. Al final del paso 5, añade 60 g de chocolate negro picado fino o en virutas. Es la versión “Selva Negra”.
Sorbete de cereza (sin lácteos). Omite la nata y el yogur, cuece las cerezas con 100 ml de agua en lugar de 2-3 cucharadas y tritúralas muy finas. Es vegano y sin lactosa, como un helado de agua.
El helado de cereza italiano: la amarena
En las gelaterías italianas el sabor de cereza por excelencia es la amarena: un gelato de base blanca (fiordilatte o crema) veteado con guindas amargas de Módena en almíbar. No se tritura la fruta, sino que se añade al final en forma de salsa y trocitos, así que cada cucharada tiene una parte cremosa y otra ácida. Si quieres acercarte a ese estilo en casa, haz esta receta sin cerezas en la base y añade, en el paso 5, guindas en almíbar escurridas y un par de cucharadas de su jarabe.
Si prefieres probar el gelato de verdad antes de hacerlo en casa, te explicamos qué es el gelato italiano y en qué se diferencia del helado.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer helado de cereza sin heladera?
Sí. Esta receta está pensada para hacerse sin heladera: la nata montada aporta el aire y basta con remover la mezcla cada 30-45 minutos durante las primeras horas de congelación para que no se formen cristales.
¿Hay que cocer las cerezas para hacer helado?
No es obligatorio, pero sí recomendable. Al cocerlas unos minutos con el azúcar se concentra el sabor, se evapora parte del agua y el helado queda más cremoso y con un color más intenso.
¿Se pueden usar cerezas congeladas?
Sí. Cuécelas directamente, sin descongelar, y quizá necesites un par de minutos más de cocción. Es la mejor forma de hacer helado de cereza fuera de temporada.
¿Cuánto dura el helado de cereza casero?
Lo ideal es consumirlo en 1-2 semanas. A partir de ahí sigue siendo seguro si se ha mantenido a -18 °C, pero va perdiendo cremosidad y sabor.
¿El helado de cereza lleva huevo?
Esta receta no. Si buscas más ideas sin huevo, tienes nuestro helado casero sin huevo de chocolate.
Y si te apetece seguir probando sabores de fruta, prueba el helado de manzana casero o el helado de mango.
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